打開(kāi)手機(jī)，登錄一個(gè)系統(tǒng)，輸入一串密碼，食堂的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)便出現(xiàn)在手機(jī)屏幕上。輕點(diǎn)屏幕，客流監(jiān)管、營(yíng)收詳情、能耗監(jiān)測(cè)、視頻列表等畫(huà)面依次切換，每個(gè)環(huán)節(jié)甚至員工的一個(gè)小動(dòng)作都看得清清楚楚。這是5月15日上午嘉興市智慧產(chǎn)業(yè)園超級(jí)食堂負(fù)責(zé)人溫源用她的手機(jī)給小編演示的一幕。
溫源所演示的是今年首個(gè)接入“智盤食安監(jiān)管營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)”的園區(qū)食堂項(xiàng)目。這種監(jiān)管模式不僅有效解決了監(jiān)管力量不足的問(wèn)題，而且十分方便，相當(dāng)于為餐飲食品安全監(jiān)管裝上了“千里眼”。
全流程實(shí)時(shí)管控
其實(shí)，在后廚裝攝像頭不算新鮮事，很多食堂都做到了明廚亮灶。然而，單純的攝像頭監(jiān)控，只能提供事前震懾和事后追溯的作用，無(wú)法對(duì)正在發(fā)生的違規(guī)行為進(jìn)行及時(shí)反饋和制止。
大數(shù)據(jù)與人工智能的應(yīng)用，則是讓攝像頭學(xué)會(huì)了“說(shuō)話”。在超級(jí)食堂通過(guò)線上巡查，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作，系統(tǒng)自動(dòng)抓拍，例如工作人員未按要求佩戴帽子進(jìn)入食堂、貯存區(qū)部分食材未做到離墻離地10公分、餐具擺放異常等問(wèn)題，食堂負(fù)責(zé)人能立馬收到告警提示，讓監(jiān)管工作從被動(dòng)走向主動(dòng)，從事后向全程轉(zhuǎn)變。
最大化區(qū)域覆蓋
“園區(qū)里有近百家企業(yè)入駐，我們需要向在這上班的白領(lǐng)們提供早、午餐服務(wù)。”在溫源看來(lái)，龐大的用餐需求，意味著食堂的衛(wèi)生防疫工作容不得半點(diǎn)馬虎。
除了每日按時(shí)按次進(jìn)行公共區(qū)域消菌殺毒和關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備。食堂還接入了客流統(tǒng)計(jì)、人臉識(shí)別等技術(shù)，智能統(tǒng)計(jì)顧客人數(shù)及進(jìn)出時(shí)間，并將數(shù)據(jù)上傳至云端，系統(tǒng)獲取設(shè)備數(shù)據(jù)后，自動(dòng)運(yùn)算分析食堂人員擁擠度。
顧客也可以通過(guò)大廳顯示屏或手機(jī)端游客界面了解一些食堂排隊(duì)情況、大廳就餐環(huán)境、今日菜單等基礎(chǔ)信息，起到有效引導(dǎo)顧客合理分流就餐和科學(xué)化供餐。
多媒體可視化呈現(xiàn)
不得不承認(rèn)，人是比較抗拒枯燥數(shù)字的生物，用可視化方式呈現(xiàn)出來(lái)，會(huì)更易于接受、理解并記住。而食安營(yíng)運(yùn)監(jiān)管平臺(tái)就是這樣一種幫助食堂快速整合數(shù)據(jù)，構(gòu)建數(shù)據(jù)庫(kù)，完成數(shù)據(jù)可視化BI分析的應(yīng)用軟件。
走進(jìn)辦公室里，經(jīng)過(guò)藝術(shù)化表達(dá)的可視化的數(shù)據(jù)圖形，通過(guò)高清超大激光屏的直觀顯示。食堂工作人員的健康狀況、水電氣能源消耗、工作區(qū)溫濕度等數(shù)據(jù)，經(jīng)由表格、圖標(biāo)、統(tǒng)計(jì)圖等組件及SVG特效處理，幫助負(fù)責(zé)人實(shí)現(xiàn)對(duì)食堂的精細(xì)管理和運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步提高效率和工作水平。
隨著信息化建設(shè)的深入，數(shù)據(jù)的獲取變得更加的便捷，讓實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控成為一種可能，在引入智盤產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)大屏監(jiān)控之后，超級(jí)食堂已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了園區(qū)食堂的自動(dòng)化、可視化監(jiān)控，這一趨勢(shì)也必將成為顧客對(duì)于食品安全的追求。
