在冠狀病毒大流行期間，食品和飲料行業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅藦V泛關(guān)注。當(dāng)肉類(lèi)包裝廠(chǎng)關(guān)閉時(shí)，該行業(yè)供應(yīng)超級(jí)市場(chǎng)和飯店的能力受到了沖擊。
同時(shí)，一些制造商爭(zhēng)先恐后地尋找原料的新來(lái)源，面對(duì)這些挑戰(zhàn)和其他困難，該行業(yè)一直依靠包括區(qū)塊鏈在內(nèi)的技術(shù)，來(lái)深入了解供應(yīng)鏈如何在幾秒鐘內(nèi)獲取信息。
病毒的大流行可能已經(jīng)加速了行業(yè)更好地追蹤和管理供應(yīng)鏈的能力。一些公司甚至在產(chǎn)品包裝上推廣他們對(duì)新技術(shù)的探索，從而揭示了產(chǎn)品從生產(chǎn)到上架的過(guò)程。他們沒(méi)有改變自己的供應(yīng)鏈，他們也希望消費(fèi)者知道這一點(diǎn)。
例如，IBM最近宣布，它正在幫助JMSmucker通過(guò)基于IBM Blockchain的食品追蹤平臺(tái)Farmer Connect追蹤單一來(lái)源的咖啡品牌。
JM Smucker正在通過(guò)包裝上的QR碼為消費(fèi)者提供其1850年100％單一來(lái)源哥倫比亞咖啡品牌的供應(yīng)鏈信息，它不僅對(duì)制造商而且對(duì)客戶(hù)都是透明的。
“這僅僅是開(kāi)始，” IBM區(qū)塊鏈全球分銷(xiāo)和工業(yè)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人Paul Chang說(shuō)，他認(rèn)為單一來(lái)源的咖啡可能是為消費(fèi)者提供好咖啡的開(kāi)始。
雖然區(qū)塊鏈可能無(wú)法解決餐飲業(yè)最大的供應(yīng)問(wèn)題，但I(xiàn)BM的咖啡項(xiàng)目可能作為未來(lái)工具成為區(qū)塊鏈真正開(kāi)始的一部分。
在一項(xiàng)題為“食物的思考：通過(guò)區(qū)塊鏈繪制食品和飲料供應(yīng)鏈的研究”中，Marsh稱(chēng)區(qū)塊鏈?zhǔn)?ldquo;數(shù)字記錄的保存技術(shù)，旨在安全無(wú)縫地共享數(shù)據(jù)。”
區(qū)塊鏈不是將數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)中，而是在整個(gè)網(wǎng)絡(luò)上分發(fā)數(shù)據(jù)，在該網(wǎng)絡(luò)中可以查看和追蹤數(shù)據(jù)，但不能更改數(shù)據(jù)，“創(chuàng)建一個(gè)易于跟蹤和引用的永久數(shù)據(jù)日志”。
Marsh表示，在2018年的研究中，區(qū)塊鏈尚未在餐飲中廣泛使用，但現(xiàn)在正被利用來(lái)跟蹤從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食物，對(duì)供應(yīng)鏈做出反應(yīng)的更大需求使得這一點(diǎn)變得更加重要。
Marsh說(shuō)：“跟蹤過(guò)程還可以幫助收集信息，例如耕作方法，收獲數(shù)據(jù)，甚至產(chǎn)品運(yùn)入的卡車(chē)溫度，以確保產(chǎn)品安全。”
在冠狀病毒大流行期間，消費(fèi)者和公司對(duì)透明度的要求更高。“了解您的供應(yīng)鏈”正在迅速成為餐飲業(yè)的口頭禪。區(qū)塊鏈既激發(fā)了人們的興趣，也激發(fā)了人們的參與。其想法是提供數(shù)據(jù)并防止篡改，跟蹤從種植者到加工者，托運(yùn)人，零售商，監(jiān)管者和消費(fèi)者的食物。
例如，IBM Food Trust的區(qū)塊鏈解決方案使公司可以查看產(chǎn)品的歷史記錄，位置，認(rèn)證，測(cè)試和溫度數(shù)據(jù)。這樣做可以在不容易查看的渠道中快速獲取食物信息，防止欺詐并增強(qiáng)應(yīng)變能力和可靠性。
在冠狀病毒的影響下，雜貨店的需求突然發(fā)生變化，這也揭示了供應(yīng)鏈的脆弱性。我們必須能夠在需要調(diào)整時(shí)仔細(xì)而迅速地分析您的供應(yīng)鏈，區(qū)塊鏈也許可以幫助做到這一點(diǎn)。
FDA的《更智能的食品安全時(shí)代》藍(lán)圖還呼吁采取更多措施來(lái)追蹤食品召回，并提到區(qū)塊鏈?zhǔn)菍?shí)現(xiàn)透明度的可能途徑。FDA援引“技術(shù)支持的可追溯性”作為優(yōu)先事項(xiàng)，以“減少召回或事件暴發(fā)”來(lái)“減少識(shí)別受污染食品的來(lái)源所需的時(shí)間”。
該機(jī)構(gòu)寫(xiě)道：“這還將提高預(yù)測(cè)和幫助預(yù)防在公共衛(wèi)生突發(fā)事件（例如大流行）中供應(yīng)鏈中斷所需的透明度，”該機(jī)構(gòu)寫(xiě)道。
更好地處理供應(yīng)鏈（使用區(qū)塊鏈）可以幫助降低成本，提供更靈活的采購(gòu)，提高安全性并提高合規(guī)性，而渴望獲得健康信息的消費(fèi)者可能還想了解更多有關(guān)采購(gòu)的信息。
他們是否想知道咖啡到杯子的旅程？當(dāng)然有可能，IBM的Chang表示，三分之二的18至24歲的咖啡飲用者表示，他們希望喝“可持續(xù)且符合道德規(guī)范生產(chǎn)來(lái)源的咖啡”。
Chang說(shuō)：“我們希望這可以創(chuàng)建一個(gè)真正的循環(huán)經(jīng)濟(jì)，人們直接與創(chuàng)造所使用產(chǎn)品的農(nóng)民和制造商聯(lián)系在一起。”
隨時(shí)關(guān)注供應(yīng)鏈?zhǔn)羌檬?，使用區(qū)塊鏈的公司正試圖在幾秒鐘內(nèi)更深入地了解可用數(shù)據(jù)。無(wú)論他們選擇哪種方法，數(shù)字時(shí)代的公司都需要在整個(gè)供應(yīng)鏈中保持更緊密的聯(lián)系。當(dāng)事件使快速響應(yīng)變得至關(guān)重要時(shí)，更好的跟蹤（可能通過(guò)區(qū)塊鏈進(jìn)行）可以幫助使較弱的鏈接更牢固，并使供應(yīng)鏈更加持久和靈活，這就是區(qū)塊鏈可能帶來(lái)的改變。
